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Les techniques de base en boucherie et charcuterie

Formation e-learning pour maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de valorisation des viandes en boucherie-charcuterie.

INCONTOURNABLES Boucherie Boucherie-charcuterie

SESSION GARANTIE 14 heures E-learning (distanciel) Fondamentaux

Description de la formation

Formation e-learning pour maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de valorisation des viandes en boucherie-charcuterie.

Durée: 14 heures

Format: E-learning (distanciel)

Niveau: Fondamentaux

Référence:

Objectifs pédagogiques

Maîtriser les techniques de découpe et de préparation des viandes.
Acquérir de nouvelles méthodes de travail en boucherie-charcuterie.
Renforcer les gestes professionnels et la valorisation des produits.

Prérequis

Aucun prérequis spécifique.

Public cible

Tout public.

Programme de la formation

1 Module 1 - Réception et préparation des viandes

• Préparation d’une carcasse aux opérations de découpe.
• Stockage des carcasses et nettoyage.
• Gestion des produits non conformes et besoins d’approvisionnement.

2 Module 2 - Matériel et environnement de travail

• Utilisation des matériels électriques, de découpe et d’emballage.
• Techniques de découpe réglementaires et mise sous vide.
• Mise en place du matériel et gestes techniques professionnels.

3 Module 3 - Perfectionnement technique

• Utilisation des couteaux et aiguisage.
• Désossage, parage, ficelage et contrôle de cuisson.
• Conditionnement des pièces de viande et spécialités bouchères.

4 Module 4 - Présentation et transmission

• Mise en valeur des préparations et morceaux en vitrine.
• Application des fiches techniques de mise en place.
• Transmission des techniques métier et sensibilisation.

Informations complémentaires

Méthodes pédagogiques

Interaction permanente entre les participants et le formateur, mises en situation et pédagogie par l’action.

Modalités d’évaluation

Évaluations en cours et en fin de formation, auto-évaluation et évaluation à froid.

Prérequis techniques

Navigateur web compatible: Chrome, Firefox, Safari, Edge.
Systèmes d’exploitation supportés: Windows, macOS, iOS, Android.

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